สารกันบูดที่บริโภคได้โดยทั่วไปมีดังต่อไปนี้:
กรดเบนโซอิก:
ภาพรวม: มีชื่อเรียกอีกอย่างว่ากรดเบนซีนคาร์บอกซิลิก เป็นสารกันบูดในอาหารที่มีมายาวนาน-และได้รับอนุญาตให้ใช้ในหลายประเทศ
ลักษณะ: ปรากฏเป็นเกล็ดสีขาวหรือเข็ม-เหมือนคริสตัล ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่ละลายได้ง่ายในเอทานอล
กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบต:
ภาพรวม: กรดซอร์บิกจะปรากฏเป็นเข็มไม่มีสี-เหมือนผลึกหรือผงผลึกสีขาว ในขณะที่โพแทสเซียมซอร์เบตคือรูปแบบเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิก
ลักษณะเฉพาะ: กรดซอร์บิกไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย และคงตัวต่อแสงและความร้อน อย่างไรก็ตาม การสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเปลี่ยนสี ส่งผลให้ประสิทธิภาพของสารกันบูดลดลง โพแทสเซียมซอร์เบตละลายได้สูงในน้ำ เช่นเดียวกับในซูโครสเข้มข้นและสารละลายน้ำเกลือ ทำให้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต
พาราเบน (p-ไฮดรอกซีเบนโซเอต):
ภาพรวม: มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า p-ไฮดรอกซีเบนโซอิกแอซิดเอสเทอร์หรือนิปากินเอสเทอร์ ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกรดเบนโซอิก ประเภทที่ใช้กันมากที่สุดคือเมทิล เอทิล โพรพิล และบิวทิลเอสเทอร์ โดยบิวทิลเอสเทอร์ให้ผลในการกันบูดที่ดีที่สุด
ลักษณะ: ปรากฏเป็นผลึกขนาดเล็กไม่มีสีหรือผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่นและไม่มีรสในตอนแรก แม้ว่าอาจมีรสฝาดเล็กน้อยก็ตาม ละลายได้เล็กน้อยในน้ำ แต่ละลายได้ง่ายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอทานอล และอะซิโตน